Unternehmens-Konzept

Langfristige Unternehmensplanung Ein erfolgreiches Unternehmen zu führen bedeutet die perfekte Planung auszuarbeiten und diese klar zu verfolgen. Zu versuchen, jedes Problem bereits im Vorfeld zu erkennen, den nächsten und den übernächsten Schritt zu wissen, um möglichst keinen Fehler zu begehen. Planung bedeutet, den Weg für das Ziel vorzubereiten – also die gedankliche Energie vor dem…

Führung: Kuschelkurs oder Peitsche?

Teambuilding in Restaurants Wussten Sie, dass Ihre Mitarbeiter das wohl Wertvollste in Ihrem Betrieb sind? Denn ohne sie, könnten Sie morgen womöglich Ihr Restaurant zuschliessen. Nicht die von Ihnen kreierten kulinarischen Kreationen, nicht Sie als herzlicher Gastgeber und auch nicht der schön gestaltete Gastraum ist das Hauptpotential für Ihren Erfolg. Noch immer gibt es leider…

Mehr Gastronomieumsatz!

Umsatz steigern – mehr Gastronomieumsatz Seit drei Jahren sinken in unserer Branche die Umsätze. Damit nicht genug – viele Wirte reduzieren auch ihre Verkaufspreise. Damit erhoffen sie sich wohl eine zunehmende Gästefrequenz. Das Problem: Weniger Gäste, die weniger bezahlen. Der Umsatz schrumpft und der zu erzielende Deckungsbeitrag minimiert sich zusehends. Das ist meistens der Beginn…

Preise kalkulieren – die Preisfindung

Preise kalkulieren in der Gastronomie Die Bestimmung für einen Verkaufspreis ist oft ein Politikum. Zwar sind Preisabsprachen bei uns in der Schweiz verboten, doch orientieren sich viele Unternehmer am Markt und der Konsumstärke ihrer Kunden. So verhält es sich auch in unserer Branche. Gastronomen orientieren sich bei der Verkaufspreisdefinition faktisch immer, auch unbewusst, an den Verkaufspreisen ihrer…

Die Kaufkraft

Die Kaufkraft bestimmt wesentlich Ihre Preisstrategie Welchen Betrag sind Sie bereit für Ihren Traumurlaub zu bezahlen? Welches wäre Ihr Limit für eine begehrenswerte und schicke Modetasche hinzublättern? Während Frauen bei diesen beiden Beispielen wohl den grösseren Betrag ausgeben würden, greifen Männer eher bei technischem Spielzeug tiefer in Tasche. „Habenwollen“ hat sehr viel mit der Konsumlust…

Meist sind es Emotionen, die richtig teuer werden.

Emotionales Restaurantmarketing Neuromarketing ist ein neues Teilgebiet des Marketings. Es befasst sich mit der psychologischen Wirkung, die zum Beispiel bei einer Werbebotschaft beim Konsumenten einen Kaufentscheid auslöst. Kaufentscheide werden meist auf emotionaler Ebene gefällt. Da wir in der Gastronomiebranche rationale Produkte in emotionaler Atmosphäre verkaufen, bietet sich Neuromarketing geradezu an. Einfach ausgedrückt geht es beim Werben…

Werbeanzeigen für Gastronomen

Werbung für Gastronomen oder effektives Restaurantmarketing? Wann haben Sie das letzte Mal die Werbeanzeigen in der Zeitung aufmerksam gelesen? Ist das nicht ein Irrsinn? Sie wissen genau, dass Anzeigen nicht gelesen werden und trotzdem schalten Gastwirte hoffnungsvoll Anzeigen. Aber wissen Sie, was noch schlimmer ist? Nicht einmal dann, wenn die Werbeanzeige in der lokalen Zeitung versagt…

Gastronomie-Kennzahlen

Gastronomie Kennzahlen mit Excel Vorlage zum Download „Eine Kennzahl ist eine Masszahl, die zur Quantifizierung dient, und der eine Vorschrift zur quantitativen reproduzierbaren Messung einer Grösse oder eines Zustandes oder Vorgangs zugrunde liegt.“ Zitat Wikipedia! Ich weiss nicht wie es Ihnen geht, aber ich musste den Satz mehrmals lesen. Wüsste ich nicht was eine Kennzahl…

Regionalität in der Gastronomie

Regionalität in der Gastronomie wird immer wichtiger Beobachtet man aufmerksam Konsumtrends stellt man fest, dass Regionalität einer starken Nachfrage in der Gastronomie entspricht. Befragungen ergaben, dass Regionale Produkte an oberster Stelle stehen. Gefolgt von Bio und gentechnikfreien Produkten. Laut einer Definition handelt es sich bei Produkten aus der Region, um Zutaten  die von lokalen Bauern…

Szenenhafte Trendgastronomie

Trendkonzepte und Szenengastronomie Es mag wohl niemand behaupten, dass Gastronomiekonzepte für die Ewigkeit erstellt werden. Restaurant-, Bar-, Imbiss-, und Clubkonzepte folgen den aktuell angesagtesten Trends. Dabei muss erwähnt sein, dass erfolgreiche Gastronomie immer ein Spiegel der momentanen Gesellschaft ist. Die Trendgastronomie widerspiegelt somit die Nachfrage der Bevölkerung und gibt dem Gast genügend Raum für seine…

Effektives Zeitmanagement

Fokus auf das betriebswirtschaftlich Wesentliche Was fällt Ihnen bei der Definition Zeitmanagement als erstes ein? Ein schriftlich festgehaltener Prozess, ein unverständlicher Ablauf einer Tätigkeit oder eine ausgeklügelte Todo-Liste mit festgehaltenen Zeiten? Auch wenn Ihnen spontan nichts zum Begriff Zeitmanagement einfallen sollte, dann macht das auch nichts, denn hinter der etwas komplexen Bezeichnung „Zeitmanagement“ steckt nichts…

Authentizität für Erfolg

Authentisch sein und mehr Erfolg haben Auch wenn man es kaum glauben mag, doch hinter der Authentizität und der persönlichen Vision des Gastwirts steckt viel Potenzial für den Erfolg des Restaurantkonzepts. Die Authentizität ist das wahre Ich. So wie wir sind, denken und fühlen. Die Authentizität ist die Persönlichkeit des Konzeptgebers und bildet den spürbaren…

No Service bringt no Sales

Freundlichkeit und Herzlichekit ist das A und O Desto mehr Sie in Ihrem Umfeld auf Konkurrenz stoßen, je wichtiger werden gefühlte Faktoren wie freundlicher Service und herzliche Mitarbeiter. Denn wie heißt es so schön: No Service – no Sales! Dieser Spruch bewahrheitet sich immer mehr, denn mit zunehmendem Konkurrenzdruck, müssen Sie Ihre Mitarbeiter zu herzlichen…

Gesunder Betrieb mit hohem Profit

Klar denken, dann handeln, so entsteht ein Restaurantkonzept Wenn uns Gäste, Freunde oder Familienangehörige fragen, weswegen wir in der Gastronomiebranche arbeiten, antworten wir meist, dass wir den Kontakt zu Gästen brauchen oder es lieben Menschen zu bedienen. Das mag bestimmt auch stimmen, doch das ist nur Schönrederei. Denn wenn wir als Gastwirt unseren Lebensunterhalt mit…

Selbstgemachtes!

Es ist wohl kaum zu widersprechen – Selbstgemachtes liegt absolut im Trend.  Wenn man von einem Trendprodukt spricht, meint man damit ein Produkt, welches eine grosse Nachfrage erzielt.  In der Regel sind solche Produkte einfach und schnell an den Mann, bzw. an die Frau gebracht. Meist, auch kostengünstig, da dank der starken Nachfrage, auf kostenintensive…

Der Menükasten – das Schaufenster

Der Menükasten eines Restaurants ist mit einem Schaufenster vergleichbar. Mit einer inspirierenden Präsentation werden Passanten zu potentiellen Gästen. Der Menükasten ist ein kapitalschonendes Kommunikationsmittel. Manche Gastronomen urteilen, dass ein Menükasten nur dann sinnvoll eingesetzt werden kann, wenn das Restaurant auf Laufkundschaft angewiesen sei. Das Pflegen eines Menükasten beim Restauranteingang ist aber nicht zwingend abhängig vom Restaurantkonzept…