Kundenbedürfnisse: Was wünschen sich Ihre Gäste von Ihnen? 

Erlauben Sie mir bitte erst die Erklärung von etwas Logik: Damit Sie die Bedürfnisse Ihrer Gäste kennen, müssen Sie Ihre Gäste zuerst verstehen lernen. Das klappt ganz gut mit Beobachtung ihres Verhaltens. Deckt sich Ihr Angebot mit dem Kundenbedürfnis, wird ein Kaufentscheid ausgelöst. Das ist nicht nur in der Gastronomie so, sondern überall auch sonst…

Definition Ihrer Markenwerte: Wie werden Sie von Ihren Gästen wahrgenommen?

Wenn Sie es verstehen echtes Product Management zu machen, dann erkennen Ihre Gäste Ihr Angebot auf der ganzen Linie. Wenn Sie begreifen, dass dabei nicht das eigentliche Produkt im Zentrum steht, sondern die gesamte Dienstleistung und das Drumherum, also alles was Sie Ihren Gästen sonst noch bieten, dann haben Sie es geschafft; Ihre Gäste erkennen…

Erfolgreiches Product Management in der Gastronomie

Einführung ins Thema Productmanagement in der Gastronomie: Was denken Sie ganz spontan bei der Job-Bezeichnung „Product Manager“? An jemanden aus der administrativen Produktepflege, an jemanden aus dem Verkauf oder an jemanden an einem Verkaufsstand beispielsweise an der IGHEO? Falls dem so ist, liegen Sie falsch. Denn, das Product Management ist das wohl wichtigste Glied zwischen…

Gastronomie Konzept

Gastronomiekonzept als Vorlage Vor kurzer Zeit wurde ich angefragt, wie ein Gastronomiekonzept entsteht. Ein Gastronom benötige dringend ein solches Konzept, um die Zusage zu einer Mietlokalität zu erhalten. Grundsätzlich ist es so, dass ein Konzept für verschiedene Leser geschrieben wird. Somit ist der Aufbau des geschriebenen Konzepts und wesentlich deren Kernaussagen, nach Bedürfnissen unterschiedlich. Es…

Rendite erhöhen

Speisekalkulation oder Menü-Engineering? Mit Excel Download Können Sie sich unter dem Begriff Menü-Engineering etwas vorstellen? Haben Sie das Gefühl, dass Menü-Engineering nur etwas für grosse Gastroketten ist, weil dies kompliziert und sehr zeitaufwendig ist? Mitnichten! Menü-Engineering ist keineswegs aufwändig und ist innert wenigen Minuten erledigt. Mit einem einfachen und effektiven Menü-Engineering steigern Sie Ihre eigene…

Restaurant Design-Trends

Restaurantkonzept und Design Trends Wir sind uns bestimmt einig, dass zu einem erfolgsversprechenden Gastronomiekonzept nicht nur das Essen, das Trinken und die gebotene Serviceleistung gehört, sondern auch der Wohlfühlfaktor der Gäste entscheidend miteinwirkt. Somit ist die gestalterische Innenarchitektur ein wichtiger Teil des gesamten Konzept-Puzzles. Freude am Essen, das ist ein Zeitgeist-Kick. Was würden Sie antworten,…

Erfolgreich sein: Die DDR-Kalkulation

Gastronomie Kalkulation Erfolgreicher ist: Wenn wir es schaffen, den Umsatz zu erhöhen, die Ausgaben dabei zu reduzieren. Die perfekte Kalkulation anzuwenden ist dabei entscheidend. Eine neue, von mir erstellte Kalkulations- und Kontrollmethode nennt sich „Doppelte Deckungsbeitrags-Rechnung“. Nennen wir sie vereinfacht die DDR-Kalkulation. Die Methode, erfolgreicher zu Kalkulieren, wird in meinem Buch „Mehr Erfolg in der Gastronomie!“…

Regionalität in der Gastronomie

Regionalität in der Gastronomie wird immer wichtiger Beobachtet man aufmerksam Konsumtrends stellt man fest, dass Regionalität einer starken Nachfrage in der Gastronomie entspricht. Befragungen ergaben, dass Regionale Produkte an oberster Stelle stehen. Gefolgt von Bio und gentechnikfreien Produkten. Laut einer Definition handelt es sich bei Produkten aus der Region, um Zutaten  die von lokalen Bauern…