Gastronomie Konzept

Gastronomiekonzept als Vorlage Vor kurzer Zeit wurde ich angefragt, wie ein Gastronomiekonzept entsteht. Ein Gastronom benötige dringend ein solches Konzept, um die Zusage zu einer Mietlokalität zu erhalten. Grundsätzlich ist es so, dass ein Konzept für verschiedene Leser geschrieben wird. Somit ist der Aufbau des geschriebenen Konzepts und wesentlich deren Kernaussagen, nach Bedürfnissen unterschiedlich. Es…

Speise Kalkulation

Erfolgreiche Getränke- und Speisenkalkulation Diese Kalkulations- und Kontrollmethode nennt sich „Doppelte Deckungsbeitrags-Rechnung“. Nennen wir sie vereinfacht die DDR-Methode. Ziel der DDR-Methode ist es, die rentabelsten Produkte auf Ihrer Karte zu erkennen und im Verkauf aktiv zu empfehlen. Bei einigen Restaurationsbetrieben wird der Deckungsbeitrag in Prozenten als ausschlaggebendstes Argument in der Menükalkulation verwendet. Doch diese Kennzahl…

Rendite erhöhen

Speisekalkulation oder Menü-Engineering? Mit Excel Download Können Sie sich unter dem Begriff Menü-Engineering etwas vorstellen? Haben Sie das Gefühl, dass Menü-Engineering nur etwas für grosse Gastroketten ist, weil dies kompliziert und sehr zeitaufwendig ist? Mitnichten! Menü-Engineering ist keineswegs aufwändig und ist innert wenigen Minuten erledigt. Mit einem einfachen und effektiven Menü-Engineering steigern Sie Ihre eigene…

Kalkulieren Sie erfolgreich?

Wie die Aufschlagskalkulation Ihren Gastronomiebetrieb erfolgreicher machen kann. Kalkulation in der Gastronomie ist ein Buch mit sieben Siegeln. Nur wenige Gastronomen blicken da so richtig durch. Noch weniger wenden eine definierte Methode bei ihrer Kalkulation an. Die Mehrzahl in unserer Branche setzt wohl ein Richtpreis ein. Einen solchen schauen sie sich bei ihren Mitbewerbern ab….

Erfolgreich sein: Die DDR-Kalkulation

Gastronomie Kalkulation Erfolgreicher ist: Wenn wir es schaffen, den Umsatz zu erhöhen, die Ausgaben dabei zu reduzieren. Die perfekte Kalkulation anzuwenden ist dabei entscheidend. Eine neue, von mir erstellte Kalkulations- und Kontrollmethode nennt sich „Doppelte Deckungsbeitrags-Rechnung“. Nennen wir sie vereinfacht die DDR-Kalkulation. Die Methode, erfolgreicher zu Kalkulieren, wird in meinem Buch „Mehr Erfolg in der Gastronomie!“…

Unternehmens-Konzept

Langfristige Unternehmensplanung Ein erfolgreiches Unternehmen zu führen bedeutet die perfekte Planung auszuarbeiten und diese klar zu verfolgen. Zu versuchen, jedes Problem bereits im Vorfeld zu erkennen, den nächsten und den übernächsten Schritt zu wissen, um möglichst keinen Fehler zu begehen. Planung bedeutet, den Weg für das Ziel vorzubereiten – also die gedankliche Energie vor dem…

Preise kalkulieren – die Preisfindung

Preise kalkulieren in der Gastronomie Die Bestimmung für einen Verkaufspreis ist oft ein Politikum. Zwar sind Preisabsprachen bei uns in der Schweiz verboten, doch orientieren sich viele Unternehmer am Markt und der Konsumstärke ihrer Kunden. So verhält es sich auch in unserer Branche. Gastronomen orientieren sich bei der Verkaufspreisdefinition faktisch immer, auch unbewusst, an den Verkaufspreisen ihrer…

Gastronomie-Kennzahlen

Gastronomie Kennzahlen mit Excel Vorlage zum Download „Eine Kennzahl ist eine Masszahl, die zur Quantifizierung dient, und der eine Vorschrift zur quantitativen reproduzierbaren Messung einer Grösse oder eines Zustandes oder Vorgangs zugrunde liegt.“ Zitat Wikipedia! Ich weiss nicht wie es Ihnen geht, aber ich musste den Satz mehrmals lesen. Wüsste ich nicht was eine Kennzahl…