Bankettpreise kalkulieren

Personalkostenplanung – wie errechne ich den Minimalumsatz eines Banketts? Um herauszufinden ab wann Ihnen ein Bankett die notwendige Rendite bringt, sollten Sie einen Minimalumsatz errechnen. Also einen Betrag, der Ihre Kosten deckt und einen Gewinn erwirtschaftet (Warenkosten, Personalkosten und übrige Kosten). Zur Erinnerung: Personalkosten sind heute der grösste Kostenanteil im Gastgewerbe. Erst in zweiter Instanz…

Gastronomie Konzept

Gastronomiekonzept als Vorlage Vor kurzer Zeit wurde ich angefragt, wie ein Gastronomiekonzept entsteht. Ein Gastronom benötige dringend ein solches Konzept, um die Zusage zu einer Mietlokalität zu erhalten. Grundsätzlich ist es so, dass ein Konzept für verschiedene Leser geschrieben wird. Somit ist der Aufbau des geschriebenen Konzepts und wesentlich deren Kernaussagen, nach Bedürfnissen unterschiedlich. Es…

Speise Kalkulation

Erfolgreiche Getränke- und Speisenkalkulation Diese Kalkulations- und Kontrollmethode nennt sich „Doppelte Deckungsbeitrags-Rechnung“. Nennen wir sie vereinfacht die DDR-Methode. Ziel der DDR-Methode ist es, die rentabelsten Produkte auf Ihrer Karte zu erkennen und im Verkauf aktiv zu empfehlen. Bei einigen Restaurationsbetrieben wird der Deckungsbeitrag in Prozenten als ausschlaggebendstes Argument in der Menükalkulation verwendet. Doch diese Kennzahl…

Rendite erhöhen

Speisekalkulation oder Menü-Engineering? Mit Excel Download Können Sie sich unter dem Begriff Menü-Engineering etwas vorstellen? Haben Sie das Gefühl, dass Menü-Engineering nur etwas für grosse Gastroketten ist, weil dies kompliziert und sehr zeitaufwendig ist? Mitnichten! Menü-Engineering ist keineswegs aufwändig und ist innert wenigen Minuten erledigt. Mit einem einfachen und effektiven Menü-Engineering steigern Sie Ihre eigene…

Restaurant Design-Trends

Restaurantkonzept und Design Trends Wir sind uns bestimmt einig, dass zu einem erfolgsversprechenden Gastronomiekonzept nicht nur das Essen, das Trinken und die gebotene Serviceleistung gehört, sondern auch der Wohlfühlfaktor der Gäste entscheidend miteinwirkt. Somit ist die gestalterische Innenarchitektur ein wichtiger Teil des gesamten Konzept-Puzzles. Freude am Essen, das ist ein Zeitgeist-Kick. Was würden Sie antworten,…

Richtig werben

Restaurant Werbung und Restaurant Marketing Wann ist der beste Zeitpunkt für Werbung? Gibt es dafür einen richtigen Moment? Die einen behaupten, dass Werbung zu gästeschwachen Zeiten getätigt werden muss, andere wiederum schwören, dass der beste Zeitpunkt während gästestarken Zeiten sei. Was ist nun richtig? Welcher Moment für Werbung ist der effektivste? Grundsätzlich sollten Sie verstehen,…

Kalkulieren Sie erfolgreich?

Wie die Aufschlagskalkulation Ihren Gastronomiebetrieb erfolgreicher machen kann. Kalkulation in der Gastronomie ist ein Buch mit sieben Siegeln. Nur wenige Gastronomen blicken da so richtig durch. Noch weniger wenden eine definierte Methode bei ihrer Kalkulation an. Die Mehrzahl in unserer Branche setzt wohl ein Richtpreis ein. Einen solchen schauen sie sich bei ihren Mitbewerbern ab….

Erfolgreich sein: Die DDR-Kalkulation

Gastronomie Kalkulation Erfolgreicher ist: Wenn wir es schaffen, den Umsatz zu erhöhen, die Ausgaben dabei zu reduzieren. Die perfekte Kalkulation anzuwenden ist dabei entscheidend. Eine neue, von mir erstellte Kalkulations- und Kontrollmethode nennt sich „Doppelte Deckungsbeitrags-Rechnung“. Nennen wir sie vereinfacht die DDR-Kalkulation. Die Methode, erfolgreicher zu Kalkulieren, wird in meinem Buch „Mehr Erfolg in der Gastronomie!“…

Unternehmens-Konzept

Langfristige Unternehmensplanung Ein erfolgreiches Unternehmen zu führen bedeutet die perfekte Planung auszuarbeiten und diese klar zu verfolgen. Zu versuchen, jedes Problem bereits im Vorfeld zu erkennen, den nächsten und den übernächsten Schritt zu wissen, um möglichst keinen Fehler zu begehen. Planung bedeutet, den Weg für das Ziel vorzubereiten – also die gedankliche Energie vor dem…

Führung: Kuschelkurs oder Peitsche?

Teambuilding in Restaurants Wussten Sie, dass Ihre Mitarbeiter das wohl Wertvollste in Ihrem Betrieb sind? Denn ohne sie, könnten Sie morgen womöglich Ihr Restaurant zuschliessen. Nicht die von Ihnen kreierten kulinarischen Kreationen, nicht Sie als herzlicher Gastgeber und auch nicht der schön gestaltete Gastraum ist das Hauptpotential für Ihren Erfolg. Noch immer gibt es leider…

Mehr Gastronomieumsatz!

Umsatz steigern – mehr Gastronomieumsatz Seit drei Jahren sinken in unserer Branche die Umsätze. Damit nicht genug – viele Wirte reduzieren auch ihre Verkaufspreise. Damit erhoffen sie sich wohl eine zunehmende Gästefrequenz. Das Problem: Weniger Gäste, die weniger bezahlen. Der Umsatz schrumpft und der zu erzielende Deckungsbeitrag minimiert sich zusehends. Das ist meistens der Beginn…

Preise kalkulieren – die Preisfindung

Preise kalkulieren in der Gastronomie Die Bestimmung für einen Verkaufspreis ist oft ein Politikum. Zwar sind Preisabsprachen bei uns in der Schweiz verboten, doch orientieren sich viele Unternehmer am Markt und der Konsumstärke ihrer Kunden. So verhält es sich auch in unserer Branche. Gastronomen orientieren sich bei der Verkaufspreisdefinition faktisch immer, auch unbewusst, an den Verkaufspreisen ihrer…

Die Kaufkraft

Die Kaufkraft bestimmt wesentlich Ihre Preisstrategie Welchen Betrag sind Sie bereit für Ihren Traumurlaub zu bezahlen? Welches wäre Ihr Limit für eine begehrenswerte und schicke Modetasche hinzublättern? Während Frauen bei diesen beiden Beispielen wohl den grösseren Betrag ausgeben würden, greifen Männer eher bei technischem Spielzeug tiefer in Tasche. „Habenwollen“ hat sehr viel mit der Konsumlust…

Verkaufspreise vergleichen

Benchmark in der Gastronomie – Gastronomie Kalkulation Hand aufs Herz – bestimmt haben Sie auch schon die Verkaufspreise Ihrer Mitbewerber verglichen. Dabei haben Sie womöglich festgestellt, dass die Preise Ihrer Produkte ähnlich derer Ihrer Konkurrenz sind. Es könnte aber auch sein, dass Sie feststellten, dass der Preis unterschiedlich ausfiel, weil der qualitative oder quantitative Messwert…

Meist sind es Emotionen, die richtig teuer werden.

Emotionales Restaurantmarketing Neuromarketing ist ein neues Teilgebiet des Marketings. Es befasst sich mit der psychologischen Wirkung, die zum Beispiel bei einer Werbebotschaft beim Konsumenten einen Kaufentscheid auslöst. Kaufentscheide werden meist auf emotionaler Ebene gefällt. Da wir in der Gastronomiebranche rationale Produkte in emotionaler Atmosphäre verkaufen, bietet sich Neuromarketing geradezu an. Einfach ausgedrückt geht es beim Werben…